泉州:漫步在千年刺桐城,寻点人间美味

作者:无锡尊游微信号:WX_owntriptravel发表时间 :2019-03-11


去过几次福建,在福建的几个城市中,对泉州印象最深。
深夜抵达泉州,城市静谧,古老的城墙让人觉得时间在此放佛停住了。我住在一个很有特色的五角洋房,虽是市中心,却是极其隐蔽。
一早上起来,那种老城区的古早味就散发开去。门口就有庙和公园,往小巷子穿,都是早餐的味道。
在泉州,以钟楼为界,分为东西两街,其中西街是泉州市区保留最完整的古街区,见证了这座城市近千年的繁荣与昌盛。
起于钟楼,终于新华北路的这一段西街,车水马龙、古早美味,这里是美食的乌托邦啊,比起大城市来更值得深入探索。
白岩松说过:“泉州,是你一生有机会,至少要去一次的城市。
泉州是一个值得慢慢逛的地方,好吃的不断,而且闽南特色的建筑,庙宇无处不在,繁华和市井交织在一起,每走一步都会有惊喜。
—泉州一日漫步定制—
早起登山:清源山
来到泉州,如果天气不错的话,可以晨起爬清源山,然后在山顶喝茶,吃小食。
如果选择爬山的话,我会更建议你倒序参观。先坐公交到天湖路口下,然后从山顶往下面参观,最后参观老君岩。
当然,爬不动的话,其实开车上山也是不错的选择,主要是感受一下老泉州人的生活。
清源山素有“闽海蓬莱第一山”之称,山上最为出名的老君岩始建于宋代,至今已有千年。
来到清源山,验过“道根”,走过“无尘台”,步过逶迤的古道,还能看见檐角飞扬的弘一法师舍利塔。山顶能俯瞰整个泉州,清源山上小吃很多,可以一边喝茶一边品当地美食。
票价:70元/人
建议前往时间:8:00前,从正大门上山,5:30开始收费;从齐云路上山,8:00开始收费。
南台岩休闲庄
清源山上有好几家小吃,这家原来在天湖,几年前就搬来南台岩了。站得更高了,地方也更宽敞了,小吃的种类更丰富了。
不少人上山,不正经看景点,为的就是来这吃东西……
泉州人最念想的醋肉必定不可缺少。刚炸出锅的,色泽金黄,肉质鲜嫩。
手打的牛肉丸劲道十足,加上香菜与蒜蓉末儿更加提味。
炸鸡翅个头非常大。刚炸出锅,色泽金黄,肉质鲜嫩。
非常有童年的味道。
还有当地人安利的拌空心菜,也很爽口,解腻。吃之前先就着酱料和蒜蓉拌一拌更好味。
还有福建特色的花生汤以及新鲜出炉的叉烧包,都值得一一尝试。
当然,点完了这些小吃后,记得再点一份茶。福建人对茶爱得深刻,日常生活都离不开茶,早起喝茶是习惯。
山上饮茶,好不惬意。许多人上山便是为了泡一壶铁观音,话一话人生,这已是许多老泉州人的生活习惯了。
美好的一天就此展开。
地址:清源山风景名胜区,距放生池步行1.4KM
营业时间:夏季: 04: 00 - 次日01: 00左右 /冬季: 06: 00 - 18: 30
泡茶费用:没带茶叶:15元,自带茶叶:只需付5元开水费,提供茶具
下山:去西街寻找开元寺
最泉州的样子,莫过于西街的一切。从清源山下来,不妨趁着早晨人气旺的时候,在这条老街上走上一圈。
俗话说,“地下看西安,地上看泉州”。
一条的古街,一座千年古刹,两座石塔,十条古巷,二十八个文物保护单位,这可能是一个城市最赤裸裸的炫耀了。
从西街小巷开始探路老城旧事,步履一直延伸至城南老街巷,在街角巷陌一个不经意的抬头,便能遇见光阴成就的丰富蕴藏。
泉州人多信佛,他们地道的生活来自儒释道的结合。
不行宗教旅,枉到刺桐城。古往今来,宗教如土沁般渗透着泉州城的角角落落,涵养着世世代代包容的泉州人。
藏于西街的开元寺,是一座特别的寺庙,就如泉州这座城一样。你可以在开元寺看到泉州海外交通史博物馆的“泉州湾古船陈列馆”,你可以看到蟳埔阿姨进到老市区,在城南的宫庙拜拜又到开元寺拜拜,可以这样拜一天。
紫云屏、东西塔、大雄宝殿、甘露戒坛、藏经阁、东西塔、泉州佛教博物馆(弘一法师纪念馆)、泉州湾古船陈列馆……
在开元寺内即便不拜拜,也有很多值得探访和了解的地方。
如果你想要更深入了解泉州人的生活,不妨去体验一次庙会和勤佛(每月农历廿六泉州开元寺都会举行的佛教活动,人们称之为“勤佛日”),即便没有信仰,你也感受到当地人那种的虔诚和善良。
旅人们游走在骑楼之间,信客在香火弥漫中祈祷,孩子们嬉闹着上下学,老人们在广场上晒着暖阳,沿街商贩的辛勤叫卖……
午间:去西街寻美食
来到西街,真的就是完全不愁吃。爬完山,看完庙会,接下来就可以盘算一下午餐了。
这是我住的地方老板贴着的美食地图,完全可以照着吃。
老记面线糊
闽南面线糊的历史很难说得清,但说起面线糊的招牌,泉州人耳熟能详的,首先是“西街老记”。
泉州西街老记面线糊的创始人曾天赐,上个世纪50年代起就在西街一带经营面线糊。
如今,“老记”这块牌子已经传到第二代,曾天赐的四个儿子,有三个都在市区经营面线糊。两代人五十多年的经营历史以及独到的口味,为“西街老记”这家老字号赢得了鼎沸的名声。
面线糊配醋肉和油条是当地人的标配。面线糊的面线看起来像白色的很短很细的线,但是用筷子夹不起来,只能用勺子舀,秉承了闽菜一贯的鲜味。
除了老记之外,后城面线糊,水门国仔老店,同样是喜欢吃线糊的小伙伴值得刷的。如果去水门,照着点醋肉+卤蛋+大肠,准没错。
接下来,可以继续往着金鱼巷的位置走,
泉州的小街小巷很有生活气,有一些巷子经过改造后,变得更美了。比如这条金鱼巷,这里的巷口曾有座老大光明电影院,来看电影的人聚集在此。
后来,电影院荒废了,但巷子却依旧热闹,因为年轻人发现了,这是条美食聚集街。
东来菜头酸
菜头酸是福建闽南地区经典的汉族小吃。闽南人所称的菜头,即萝卜,在泉州,菜头酸是妇孺皆知的小吃。
东来菜头酸是当地人特别推荐的一家老字号,据说已经开了70多年。没想到薄薄的一片菜头酸泉州人都可以玩出花样。
记得要点“升级版的菜头酸”。甜辣酱+花生碎+菜头酸,简直是伟大的脑洞大开的发明。
吃下去的一刹那,嘴巴“嘎斯嘎斯”,酸中带辣,回味又有点甜,口感奇特。杨桃酸水在喜爱也非常解腻。
地址:金鱼巷3号
海丝金凤正宗元宵圆
东来的旁边,还有一家卖元宵的老字号。
这里的元宵不同于上海的单馅元宵,里面有花生,芝麻,葱头,猪油,简直是热量炸弹。但真的好吃,经过“干搅”和“湿搅”后,将“炸弹”成型,最后将糯米粉“滚”出一个个可爱的元宵。
颗颗饱满,一口咬下满满的馅。
而且店内海提供很多元宵的花式吃法,比如大圆叠小圆,3个大元宵+小汤圆+芋头的组合。
店里的蛋打花生汤也是爱喝糖水的小伙伴必点的,花生仁水加糖加个蛋花,其实就是升级版花生汤,温热的花生汤汤色乳白,入口即化,真的很美好。
还有,店里的芋泥,肉梗面线,闽南肉粽都非常有地域特色,可以放开胃一一尝试。
地址:金鱼巷5号
鸡腿怣
如果吃完以上这些,你的胃还能坚持,那么不妨转战烧烤战场。
关于金鱼巷烧烤的传说,目前主要分为两大阵营:少数派认为铁霞比鸡腿怣好吃,多数派则认为鸡腿怣的酱料更加经典。
铁霞烧烤
鸡腿怣
我选择了多数人推荐的鸡腿怣。
看到这门牌,最多人问的便是鸡腿后面那个字到底念什么?听说这是老板小名,就单字叫“怣”(you,二声)。这个字在南音唱词里经常,出现,发音介于"旺"跟"瓮"间,是“憨”和“傻”的意思。
鸡腿怣的老板也是大家常常谈论的话题人物,原本只是下岗想做点小本生意养家,却没想到意外得成了这老巷子的地标。
62岁的他,心态却只有26岁,他喜欢肆意生活,爱好手工,店里的很多木器装饰品都是自己动手做的;也爱玩摄影,带着个微单全世界地跑。
店里的招牌是老板自己调出来的酱料,口味独特。店里从下午两点半就开始排队了,吃不吃不得上还得看运气。
鸡腿、鸡翅、鸡胗是来店必点的烧烤三件套。再加上青菜、白果,荤素搭配,更开胃。
推荐:鸡腿
地址:金鱼巷52号
营业时间:14:30开始,周末建议14点开始排队
吃到这里,估计可以歇一歇,走一走,消化完了继续奋战。
位于金鱼巷的文庙
推荐泉州慢行线路:象峰巷—三朝巷—古榕巷—旧馆驿巷—井亭巷—钟楼—中山路—通政巷—金鱼巷—万寿路—聚宝街—道才巷—青龙巷
下午:来井亭巷,看“定心塔”
泉州仿佛比其他城市有着更强讲述自身历史的能力,走几步就是祠堂庙宇,民居老巷、古树新花紧紧挨在一起,活色生香的在那里演绎着自己的过往与未来。
其实不必特别安排景点,在老城逛逛就很有惊喜。比如这个抬头就能在巷子里找到的定心塔。
“定心塔”是古代泉州城中心标志,距离泉州各古城门的距离大致相等,其性质是风水塔,现藏于民居庭院中。
虽在院落之中,却被很好地保护起来。
打卡文青聚集地:裴巷
走出井亭巷,可以看到对面还有一条长不见底的巷子,据传说,在这个巷子里因裴道人常在此地卖药行医而名——裴巷。
裴巷真的是卧虎藏龙,小西埕、1915艺术空间、大拾堂、康荘满煎糕都在这里。
藏在深巷中的宋宅,闽南传统古厝与百年“洲紫新筑”中西结合,很有韵味。如今老宅被重新命名为“1915艺术空间”,不定期会有免费公益型的展览。
逛完展,我们去吃康莊满煎糕。
40多年前,张景雄找了一位年老的师傅,学起了糊口的手艺。他在裴巷的街口支起锅,煎第一张满煎糕,历经岁月,把食物的香气传遍裴巷。
煤炉做出来的满煎糕,松软有弹性,带着淡淡的花生芝麻香。
40年后,张伯的满煎糕成了无数年轻人对家乡味道的记忆。
张伯说,人啊就是要受到磨炼,就像菜刀,越磨越锋利。
地址:裴巷14号,西街上挂有“通政中心小学”的小巷子
小西埕坐落在西街一个巷子里,巷子的入口黑乎乎的,仿佛是一条无人问津的街道,如果不是路口树上的指引牌,可能一不小心就错过了它。
吃完后,如果想要拍照,可以去小西埕这面“泉州,这是你一生至少要去一次的城市!”打卡留念。
再寻千年古寺:伊斯兰教清净寺
离开这些巷子,我们接着看庙宇。
闽南有四大名寺:泉州开元寺、清净寺、厦门南普陀以及东山关帝庙。在泉州,你可以去到其中的两个。
一千年前,丝绸流彩、词赋满江的大宋王朝正值“咸平之治”,国力猛增,制度清明,人文鼎盛,位于东南沿海的泉州,海外贸易更是空前发展。
在泉州进行商贸活动与传播宗教等的外国侨民“数以万计”,其中尤其以阿拉伯、波斯的穆斯林“蕃商”居多,泉州出现了“回丰城”和蕃汉交易“聚宝”的盛况。
1009年,客居泉州的阿拉伯穆斯林出资,仿照叙利亚大马士革伊斯兰教礼拜堂的建筑形式建造了泉州清净寺,这是国内最古老的阿拉伯建筑风格的伊斯兰教寺庙。
大门楼是三层的拱顶结构,用辉绿岩条石砌筑。
第一、二层皆为圆形穹顶拱门,第三层为砖砌圆顶,建筑造型巍峨壮观。
奉天坛”是穆斯林礼拜的地方,现仅存四围石墙。
一边是佛教,一边是伊斯兰教,这也是泉州有趣的景观之一。
地址:福建省泉州市涂门街中段
门票:3元
晚餐推荐:
1.忠记盐烧姜母番鸭
泉州的美食老字号真的很多,比如这家上过央视的姜母鸭,泉州人一吃就是22年。
整整两个沿街店面摆列的砂锅,毫不掩饰番鸭的味道。走上前会看到,上好的番鸭整只入瓮,不加一滴水,将特制调料、姜片徐徐放入,在炭火上焖熟。
上桌的鸭子炖得很烂,肉用筷子一戳就脱骨。扯块薄薄的鸭皮,卷起来在底下的汤里轻沾,沾着老姜的香味,入口都带着微甜。
这里每天不知道要卖出多少只鸭子、乌鸡或土鸡。
番鸭里鸭油是精华,当地人要用鸭油汤汁来拌饭。米饭淋上,一整碗干了都不在话下。
店里还有爆炒鸭杂,里有鸭胗、鸭肠、鸭肝。每天数量有限,想吃趁早。
地址:鲤城区崇福路8-9号
2.好成财牛排
泉州人爱吃牛排,但这个不是西餐的牛排。
宋元时期,泉州(刺桐港)是媲美亚洲埃及亚历山大港的“东方第一大港”,繁荣程度无与伦比。世界各地的商人经由“海上丝绸之路”来泉州经商,不同的宗教文化,饮食文化也飘洋过海。
信奉伊斯兰教的波斯人,阿拉伯人不吃猪肉,于是,别具特色的牛肉小吃便逐渐开始在泉州盛行起来。
非常有名的百年老字号好成财牛排馆,在涂门街清净寺附近。
老板黄成财祖籍泉州惠安。100多年前,爷爷背井离乡去南洋闯荡,回来后改良本地牛肉的做法,加入了一些南洋元素。用的是两三岁的黄牛肋骨,放咖喱、当归、姜等香料大锅焖煮数小时。
上过舌尖的好成财,店里好吃的不只是牛排,里面提供的牛肉汤品种很多,作为泉州经典标配,牛肉羹汤也是必尝。
牛肉切丝腌制入味,然后加地瓜粉手工抓打,吃起来特别滑嫩。
搭配咸饭,幸福感十足。
另外,要去涂门街的这家店,周围还有很多可以一同吃的,我就不一一赘述,直接附上图片。
餐后:梨园剧院看戏
梨园戏是泉州戏,它是闽南小隅绵延800多年的“活化石”,比昆曲的历史还要久。它唱的是泉州这所城市的从历史红尘漫步而来的生生不息。
如果梨园剧院有戏,而你又是传统文化的爱好者,可以去梨园剧院看看梨园戏。小剧场一般是100块一张票,只有50个位置,氛围好的不行,离演员超级近。
不用担心语言障碍,听说为了让观众看明白,现场会有字幕。
梨园戏有自身的表演程式,很难通过单一的手势或身姿判断行当,除了服装和脸谱,需要有严谨规范的手姿、脚步和身形等,这就是梨园戏的十八步科母。
地址:新门街西段
写在最后:
其实一天漫步是远远不够的,泉州作为海上丝绸之路起点城市,泉州是历史上中阿两国交往最频繁的地区。撇开文化去了解泉州,是很可惜的。
开元寺斋面
文庙南音
五店市古厝红砖
这里有融合世界文化而诞生的美食,泉州人形容这所城市,觉得它顺应了所有个体的发展。该旧的地方旧,该出现炸鸡店的地方就有炸鸡店。
如若时间充足,还可去泉州博物馆看看,了解一个城市的根。
当然我知道作为年轻人更想再多吃一会,毕竟这个城市从美食上来说,完全不逊色广州以及顺德呀,称其为美食之都绝不为过。
因篇幅太长,我再发一些图来满足你们吧
国兴古早味马蹄酥
群众牛肉小吃的海蛎煎
水门巷花生豆浆
西街田螺王
远芳小笼包
了解,让我们的旅程更有趣;
发现,让我们的心情更惊喜;
尝试,让我们的生活更丰富;
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